A herança das tradições
e dos sabores da ilha
Ao longo de 2020, os chefs Alexandre Henriques e Francisco Leão, apoiados pela investigação do consultor gastronómico Nuno Nobre, vão juntar na mesma panela toda a sábia herança das mãos de quem cultiva a terra, colhe a fruta típica, amassa o pão caseiro e parte de madrugada para o mar.
O projeto Legado desafia os produtores que se dedicam a ofícios de processo tradicional para que, com a ajuda da mestria dos nossos chefs, possam preservar e aplicar na sua operação normal esta herança e património imaterial.
Legados da Madeira
Os poios, o calhau e o mar vêm todos dar à cozinha do Terreiro.
Ao todo, serão 5 jantares comentados pelos nossos chefs e cada refeição prestará homenagem a um ingrediente central, complementado com outros produtos locais.
05.02 | Funcho
08.04 | Cana-de-açúcar
03.06 | Tunídeo
09.09 | Pimpinela
04.11 | Anona
